Broccolisoep met toppings

Lisa MarieIn het hartje van het winkelcentrum, op een steenworp van de Grote markt, vind je de 3L Buurtkantine. Uitbaatster Lisa Marie Vrancken zet er elke week gezonde, maar vooral lekkere slaatjes in bokalen, tartines en huisgemaakte limonades op tafel. Een topadresje! Voor Tiens ging ze aan de slag met groenten van de StadsAkker met dit overheerlijke broccolisoepje als resultaat.

Benodigdheden

1 broccoli*
1 courgette*
1 blaadje laurier*
3 stengels peterselie*
2 takjes tijm*
2 uien*
2 teentjes knoflook
2 liter kippenbouillon
zout en peper
boter

Voor de topping
wortelslierten
geroosterde pompoenpitten
radijsjes
fetakruimels

SoepjeAan de slag

Verdeel de broccoli in roosjes en spoel ze. Pel en snipper de knoflook. Snij de courgette en uien grof. Stoof alles aan in een scheutje olijfolie. Voeg de broccoliroosjes toe en schenk er de kippenbouillon bij. Voeg het kruidentuiltje toe en laat 20 minuten pruttelen. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad. Laat nogmaals doorkoken en zeef. Kruid met peper en zout. Voeg net voor het serveren de toppings toe. Smakelijk!

3L Buurtkantine, Leuvensestraat 14 in Tienen, www.facebook.com/3lbuurtkantine, www.instagram.com/3lbuurtkantine - Open van ma t/m vrij van 10.00 tot 16.00 uur.

Wil je zelf je groenten oogsten op de StadsAkker? Neem een kijkje op www.stadsakker.be.